Comment fonctionne la base de données alimentaire

Résumé

La base de données alimentaire vous permet de rechercher, parcourir et comparer les données nutritionnelles de 142 aliments complets. Chaque valeur provient directement de l’USDA FoodData Central — la base de données de composition alimentaire officielle du gouvernement américain — et est exprimée pour 100 g de poids brut.

Vous pouvez rechercher par nom, filtrer par 14 catégories d’aliments, trier par n’importe quel macronutriment et basculer entre les vues en grille et en tableau. Cliquer sur un aliment révèle son profil nutritionnel complet : macros, fibres, sucre, graisses saturées, cholestérol, index glycémique et 25 micronutriments avec pourcentage de la valeur journalière.

Comment ça marche

Source des données

Toutes les données alimentaires sont récupérées par programmation depuis l’API REST de l’USDA FoodData Central à partir d’une liste de 142 aliments complets courants. Les valeurs nutritives de chaque aliment sont stockées pour 100 g — l’unité de base standard pour les données de composition alimentaire et l’étiquetage nutritionnel au Royaume-Uni et dans l’UE (Règlement UE 1169/2011).

La base couvre 14 catégories : fruit, légume, céréale, légumineuse, noix et graine, produit laitier, viande, volaille, poisson et fruit de mer, oeuf, huile et graisse, herbe et épice, boisson et autre.

Répartition énergétique des macros

Chaque fiche alimentaire affiche une barre colorée représentant la répartition énergétique protéines/glucides/lipides, calculée à l’aide des facteurs généraux d’Atwater :

Le pourcentage de chaque macro est sa contribution énergétique divisée par le total. La valeur calorique affichée sur la fiche provient directement de l’USDA (qui peut utiliser des facteurs d’Atwater spécifiques à l’aliment), donc les pourcentages de la barre macro et les calories affichées peuvent ne pas correspondre parfaitement — c’est normal et conforme à la pratique standard.

% de valeur journalière des micronutriments

En développant un aliment, vous voyez ses principaux micronutriments sous forme de barres de progression par rapport à la valeur journalière de référence :

Le calculateur suit 25 micronutriments : vitamines A, B1–B12, C, D, E, K ; minéraux calcium, fer, zinc, magnésium, potassium, sodium, phosphore, sélénium, cuivre, manganèse ; oméga-3, oméga-6 et choline. Les valeurs journalières de référence sont un hybride des NRV de l’UE (Règlement 1169/2011), des AJR du NIH et du SACN britannique, choisis pour refléter les connaissances scientifiques les plus récentes pour les adultes de 19 à 50 ans.

Recherche et filtres

• Recherche textuelle — correspondance partielle insensible à la casse sur le nom de l’aliment et les tags. Les mots multiples utilisent la logique ET (par exemple, « brown rice » correspond aux aliments contenant à la fois « brown » et « rice »).
• Filtre par catégorie — cliquez sur une ou plusieurs pastilles de catégorie pour filtrer. Les catégories sont additives (logique OU).
• Tri — triez par nom, calories, protéines, glucides, lipides ou fibres. Les tris numériques sont par défaut du plus élevé au plus bas.

Exemple détaillé

Vérification

Toutes les valeurs sont récupérées directement depuis l’API USDA FoodData Central, elles sont donc intrinsèquement exactes par rapport à la source.

Hypothèses et limites

• Données USDA uniquement — les 142 aliments proviennent de l’USDA FoodData Central (SR Legacy et Foundation Foods). Les produits de marque, les plats de restaurant et les préparations spécifiques au Royaume-Uni ne sont pas inclus.
• Pour 100 g de poids brut — les valeurs concernent l’aliment cru sauf si le nom indique « cuit ». La cuisson modifie la densité nutritive par gramme en raison de la perte ou de l’absorption d’eau.
• Pas de calculateur de portions — cette page affiche uniquement les valeurs pour 100 g. Utilisez le Constructeur de repas pour composer des repas avec des portions personnalisées.
• 142 aliments — la base couvre les aliments complets courants. Elle n’est pas exhaustive ; pour les produits de marque ou les aliments de niche, consultez directement l’USDA FoodData Central.
• La complétude des micronutriments varie — certains aliments ont des valeurs nulles pour certains micronutriments lorsque les données USDA ne sont pas disponibles. Celles-ci sont affichées comme 0 %.
• Les AJR sont pour les adultes de 19 à 50 ans — les besoins diffèrent pour les enfants, les femmes enceintes/allaitantes et les personnes âgées.
• Approximation d’Atwater — la barre d’énergie macro utilise les facteurs généraux 4-4-9. Pour les aliments riches en fibres ou en alcool, la barre peut ne pas correspondre parfaitement à la valeur calorique USDA, qui utilise des facteurs spécifiques à l’aliment.